【2人分】ナス1本とズッキーニ1/2本は、1cm厚さの輪切りにする。インゲン4本は3~4cm長さに切る。パプリカ(赤・黄)各1/5コは乱切りにする。マッシュルーム4コは石づきを取る。ニンニク2かけはみじん切りにする。
耐熱製の皿に野菜を入れて塩小さじ1/2をふり、エクストラバージンオリーブ油を、ヒタヒタになるように回しかける。オーブンに入れ、140℃で15分間、160℃で3分間加熱する。
料理製作&レシピ
北村文枝
『趣味の園芸 やさいの時間』テキスト編集者。主義主張や健康志向とは何の関係もなく、肉も魚もその加工品も一切食べない。子どものころの好き嫌いを大人になっても押し通し、わが道を行く。そのくせお酒がないと生きていけないので、野菜だけでいかに美味しく飲めるかのレシピ研究に、日々余念がない。野菜愛の強さでは人後に落ちない自信あり。
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