自家製野菜の保存食　ニンニク＋　ズッキーニのぬか漬け｜園芸日記byたまゆら｜みんなの趣味の園芸

写真1

写真2

写真3

5月中旬、玉ねぎの収穫量が多かったので・・
そのため収穫が遅くなったニンニクは　一部　土の中で株割れを起こしていた。こうなると・・風味が減る・・？そりゃ～～コマッタ！！
しかし、自分で作ったので処分する気もせず、加工。

写真①　ニンニクの味噌漬け２種と醤油漬け
時計回りに　味噌漬け（米味噌）、味噌漬け（長期熟成米味噌）
めんつゆに漬けたもの。

写真②　↑　分かりにくいですよね。👈😅💦

ニンニクを保存している瓶と、使った主な調味料

黒っぽいお味噌が長期熟成米味噌。マイルドなので少しめんつゆを加えています。
味噌漬けはどちらも黒砂糖と薄削り鰹節入り。
めんつゆ漬けはめんつゆのみ。

味噌漬けのほうは、漬けてから三週間目くらいから食べています。めんつゆ漬けのほうは三か月目くらいからが美味しいかな。どちらもニンニクは皮を薄皮まで剝いてから１分湯通ししています。漬かったら・・温かいご飯に合います。😋

ニンニクって表皮が固くなるので、保存用は収穫してから当日か次の日には剝いています。剥きやすいです。

昨年は一度に頑張って剥いたので、指がヒリヒリ・・😓💦
今年は日をずらして収穫、加工しました。

この写真②に写っている他に3瓶作りました。

三人に各1瓶ずつ　身内にお土産として渡しました。

渡すときに「私も歳だから・・疲れるし・・・来年はもうニンニクは作らないかもよ～～」と、軽～～く・・・愚痴ったのでした。👈😞
まあ・・一日に１粒ずつ食べていたら・・疲れに効くかもしれないけれど。夏バテに効くよ～～😄

写真③　ズッキーニの苗は、今年は黄色の実がなるものだったので、料理などには色合わせが良いみたいです。

ズッキーニは、かぼちゃの仲間ですが、生でも食べられます。
そこで、キュウリやカブなどと一緒に糠漬けにしてみました。
キュウリの隣には、ナイス！　なかなか黄色の食材でぬか漬けになるのは無かったんだよね。3日くらい浸けたのが美味しい気がします。😋


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みんなのコメント（6）

ミサやん 2024/07/17

お疲れ様でした💦
きっとにんにくパワーで
夏は乗り切れますよ🥰

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たまゆら 2024/07/17

こんばんは。

そうですね。ニンニクの味噌漬け！
美味しいです。夫も美味しいと喜んでいます。

たくさんの量を使って保存食を作れるのが恵まれたことですよね。

つくるのが大変と愚痴っていますが。😅

ミャーママ 2024/07/18

たまゆらさん、おはようございます☀️
ズッキーニの糠漬け‼️
おいしそうですね。
いろどりも、きれい💓

先日，ズッキーニをたくさんいただいて、食べ切るのが大変でした。
次回は，糠漬けにしてみます。ありがとう〜

たまゆら 2024/07/18

ミャーママさん、こんばんは。😄

ズッキーニ、比較的新しい野菜ですから・・
まだまだ研究の余地があるかもです。
しかも最近はお安くなってきました。

お友達から頂いたのでしょうか。

その方はご自分で作っているのでしょうか。

うちのはもう弱ってきました。
栽培は最初は順調なのですが、難しいですね。

糠漬け！！　おすすめです。

また、縦に半分か大きいなら四分の一に切って・・
塩（うちは岩塩です）と胡椒を振って・・
オリーブオイルを塗って、天火（うちは魚焼き機ですが）で色がつくまで焼いています。
簡単ですが美味しいです。お肉や魚などの付け合わせに美味しいです。😋

てんぷらやソテーも　ラタトウユなど煮込みも美味しいです。うちももっと上手に栽培できるといいのですが。

さきっち 2024/07/24

こんにちは。

リクエストに応えていただき？😁ありがとうございます❣️
ニンニク、美味しそうですね〜🥰
大好きです！
が、生のニンニクは特に、火が通っていても、量が多いとお腹が痛くなるという😭

母が、畑にニンニク植えんの？といつも言ってるので、今年は挑戦してみようと思います。国産ニンニクお高いし🤭

ニンニク漬けが作れるほど上手くいくと良いのですが😀そのときは、またこの日記に舞い戻ります〜🎵
私はお腹痛くなるけど、夫は大喜びなやつです😄

たまゆら 2024/07/24

こんばんは。

そうですよね。うちもニンニクは高いので、作っています。
私自身は、中華に使うくらいで　そう好きと言うほどでもないんですよ。

＞生のニンニクは特に、火が通っていても、量が多いと＞お腹が痛くなるという😭

ニンニクは成分が濃いのかな～～

うちでは、朝食に各自　１かけ（最小単位）づつ食べることにしています。味噌漬けか醤油漬けを。
写真①だと、3日分ですね。

中華料理に入れるときも一かけくらいを刻んで入れています。
😋
やはり、あんまり多いのも良くない気がします。

さきっちさんは無理しないでくださいね。😊

お母さんとご主人はお好きなんですね。

ニンニクは冬に葉を消毒数回します。

それ以外は難しいことはあまりないかも。

植えたら・・日記にアップしてくださいね。
楽しみにしています。