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ヤーコン試し掘り
2021/11/14
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ヤーコンの試し掘りをしました。
今日掘り上げたのは、写真の栽培中ではなく、余った地下の塊茎(種芋みたいなもの)を畑の隅に放置しておいたら勝手に育ったものです。
きちんと世話してないので収穫量は期待してないけど、まずまずの大きさの塊根(食べる芋)がありました。
ヤーコンはアンデス高地原産のキク科の根菜で、インカ帝国の昔から、果物のような野菜として親しまれていたそうです。
見た目はサツマイモ、皮をむくと大根、食べると甘くてシャリシャリと梨みたいです。
我が家では生でサラダにしたり、キンピラにしたり、茹でて梅肉和えにしたり、豚肉と炒め煮にしたりします。
また、ヤーコンは現在調べられているあらゆる野菜の中で、最高にフラクトオリゴ糖を含んでいる魅力的な野菜 “オリゴ糖の塊のようなお芋” ということが発見され、食物繊維やミネラル、それにポリフェノールを豊富に含んでいることと合わせてダイエット効果と美味を兼備した健康根菜として脚光を浴び、各地で栽培されるようになりました。
栄養価が高いのにカロリーが低い『究極のダイエット食材』と言われています。
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