夏の収穫祭！ 野菜のベストのとりごろ、教えます！

エダマメのベストなとりごろは？（撮影／上林徳寛）

夏はいろんな野菜の収穫期。でも、いつ収穫していいか、わからない！ 7月7日（日）放送の「やさいの時間」（Eテレ・午前8:00～）は、とれたてが抜群においしい野菜の、ベストのとりごろを一挙公開します。一緒にニンジンの栽培法も紹介します。テキスト6・7月号と、あわせてご覧ください。

【エダマメのとりごろ】さやは鮮緑色。豆はまるまると太ってプリプリ

株の下のほうからさやが太ってくるので、中ほどのさやがパンパンにふくらんで、さやを押すと豆が飛び出すくらいになったら、株の根元を持って引き抜きます。株の上と下で豆の熟れ具合にやや差が出ますが、最も簡単な収穫法です。

一方、おいしいタイミングのさやを1つずつ切り取る方法もあります。手間はかかりますが、何回かに分けて収穫するので、適期を逃すことなくおいしい豆が味わえます。　

エダマメは、さやを切り離すと急速に鮮度が落ちるため、枝つきのまま流通したことが名の由来といわれ、とりわけ鮮度が重視される野菜です。とれたてをすぐに調理するのが、いちばんのごちそう。たくさんとれたときは、固ゆでして冷凍保存するとよいでしょう。

さやが黄ばみ始めると豆が堅くなるので、緑色が鮮やかなうちに収穫しましょう。

太ったさやを1つずつハサミで切り取る。1回の収穫量は少ないが、おいしい豆を長く楽しめる。（撮影／上林徳寛）

とりごろが近づいてきたら、野菜の様子を日々チェック。おいしいタイミングを逃さないでくださいね！

放送とテキストで詳しくお伝えします。

講師／藤田 智（ふじた・さとし）

恵泉女学園大学副学長、人間社会学部教授。秋田県生まれ。学生や社会人を対象とした家庭菜園指導の第一人者。「初めてでも失敗しない」栽培メソッドに定評がある。『はじめてでも大収穫！ 野菜づくり超入門 春夏編』（NHK出版）など著書多数。

▼放送予定

「やさいの時間」 しづか&太陽のベジ・ガーデン〈夏の収穫祭＆ニンジン〉

【放送】7月7日（日）午前8:00～8:24 Eテレ

【再放送】7月9日（火）午前11:05～11:29 総合テレビ

【再放送】7月13日（土）午前6:00～6:24 Eテレ

▼この号に掲載されています

『やさいの時間』2024年6・7月号

夏野菜の植えつけは、もう遅いとあきらめていませんか？ ミニトマト、ナス、ピーマン、キュウリ、ゴーヤー、今からでも十分間に合います。遅いスタートにはメリットもたくさん！ 猛暑を乗り切り、秋から収穫する方法を紹介します。そして、迷いがちな野菜のベストのとりごろも伝授！ 畑では嫌われがちな雑草も、佐倉流有機栽培なら、ずぼらでもOK。草のチカラを発揮させる雑草管理の方法を紹介します。

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