【2人分】長ネギ2本は斜め薄切りにする。鍋にオリーブ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、長ネギをしんなりするまで炒める。水カップ1と野菜コンソメの素(固形)1コを加え、沸騰したら火を止めて豆乳カップ1を加える。なめらかになるまでフードプロセッサーなどにかけ、鍋に戻して温める。
料理製作&レシピ
北村文枝
『趣味の園芸 やさいの時間』テキスト編集者。主義主張や健康志向とは何の関係もなく、肉も魚もその加工品も一切食べない。子どものころの好き嫌いを大人になっても押し通し、わが道を行く。そのくせお酒がないと生きていけないので、野菜だけでいかに美味しく飲めるかのレシピ研究に、日々余念がない。野菜愛の強さでは人後に落ちない自信あり。
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